Ingrédients : 1kg de
farine, 30 de levure de boulanger, 40 cl de lait, 3 œufs 300 g de beurre
à température ambiante, 150 g de sucre semoule,
150 g de raisins secs, 2 c. à soupe de Kirsch (facultative), 100 g d’amandes effilées, 30 g de sucre
glace, sel.
Preparation : dans un saladier émiettez la levure,
ajoutez la moitié du lait tiède et de la farine pour obtenir une pâte
consistante. Laissez reposer jusqu’à la
composition” double de volume.
Versez le reste de la farine dans un
saladier, ajoutez 15 g de sel, les œufs battus et le reste de lait tiède.
Mélangez le tout. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes en la soulevant avec les
mains.
Ajoutez 250 g de beurre, le sucre et
la pâte au levain. Pétrissez à nouveau.
Couvrez la pâte un essuie et laissez
reposer 3 heures.
Dans une tasse, mettez les raisins,
arrosez-les de Kirsch et laissez-les gonfler.
Lorsque la pâte a levé, incorporez
les raisins et le kirsch.
Beurrez un moule à kouglof,
garnissez les cannelures d’amandes effilées, puis versez-y la pâte. Laissez
reposer 1 heure.
Mettez au four 180°C et laissez
cuire 45 minutes.
Laissez-le refroidir avant de le
démouler.
Saupoudrez-le de sucre glace.
