Huit restaurants des autorités fédérales ont participé au processus de formation
en
alimentation
durable du SPP Développement Durable. En composant un menu avec e.a. plus de
légumes de saison, moins de
viande et plus d’
alternatives végétariennes, ils ont réussi
à :
- réduire l’empreinte écologique de 1.200.000 m², soit la superficie
de 140 terrains de football;
- réduire la consommation d’
eau de 190.000 m³, soit
le cubage de 76 piscines olympiques;
- réduire les émissions de
CO2 de 165
tonnes de CO2, soit
les émissions d’une voiture diesel qui fait 32
fois le tour de la Terre.
Ils
démontrent ainsi qu’il est tout à fait possible d’avoir une offre durable dans
la
restauration
collective.
Nos habitudes alimentaires pèsent lourd sur la société et
l’environnement. Nous mangeons trop de viande et de poisson. Nous ne tenons pas
compte de la nature saisonnière des fruits et légumes ou des kilomètres
alimentaires. Nous mangeons trop de graisses saturées, de sucre, de sel et de
produits transformés. Autant de mauvaises habitudes qui appauvrissent et
polluent notre planète et dégradent notre santé.
Huit restaurants se sont
engagés pour un changement durable
Le SPP Développement Durable a proposé
aux restaurants des services publics fédéraux de relever ensemble le défi d’un
changement durable. Huit restaurants ont relevé le défi : trois restaurants du
SPF
Finances
(Bruxelles,
Louvain et
Malmedy), et les restaurants des SPF
Chancellerie du Premier Ministre,
SPF Justice, SPF Personnel et
Organisation, SPF
Mobilité et Transport et SPF Intérieur.
Réduction des empreinte
écologique, empreinte eau et empreinte carbone
Les gérants et les
chefs se sont engagés
à :
- réduire le grammage de viande de 20 %;
- augmenter la
proportion de légumes
de saison à 70 % de l’offre générale;
- améliorer et augmenter l’offre végétarienne.
Pour atteindre cet objectif, les gérants,
les chefs et le personnel de la cuisine de ces restaurants ont été encadrés et
coachés pendant six mois par des experts en alimentation durable. Les gérants
des restaurants ont découvert de nouveaux produits plus durables et ont appris
comment calculer l’impact environnemental de leurs menus. Les chefs et le
personnel de cuisine ont bénéficié de deux formations données par des chefs
spécialisés dans l’alimentation durable, et ont appris à travailler avec des
légumes oubliés, à réduire les quantités de viande et à préparer de délicieux
plats végétariens.
Sensibilisation de la
clientèle
Une étude du SPP DD réalisée auprès de 8000 fonctionnaires
fédéraux a indiqué que 90 % des répondants mangent quotidiennement de la viande.
La moitié d’entre eux mange plus de 100 g de viande par jour et dépasse donc la
directive du Plan national
Nutrition Santé, mais près de 65 % des
répondants estiment également qu’il leur serait possible de manger moins de
viande. Ce changement est notamment freiné par des habitudes alimentaires bien
ancrées et des préjugés existant sur l’alimentation végétarienne. La
sensibilisation des clients et leur
implication dans les changements durables
de leur restaurant sont donc une nécessité absolue. Différentes actions de
communication (
campagne Jeudi Veggie avec carte épargne,
campagne sur les légumes de saison et locaux avec un livre de recettes,
dégustation de produits végétariens...) ont permis d’informer les clients et
d’orienter leurs choix vers une cuisine plus durable.
SPP Développement Durable
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